飲食業の店舗運営(むずかしい)

歩留まりとロスの按分を踏まえた原価計算、メニュー工学に基づく改廃、需要予測と仕込みの最適化、HACCPの運用、シフトの限界生産性、デリバリーやセルフ化のオペレーション設計など、SV・本部・経営レベルの運営最適化を学びます。