飲食業

FLコスト・原価率・回転率といった飲食店の利益の基本と、ファストフード/ファミレス/居酒屋/カフェ/専門店などの業態の違い、デリバリーやテイクアウトの仕組みを学びます。

FL比率の目安と判断、原価率と粗利のコントロール、人時売上高、坪売上、客単価×回転による売上設計など、店長・現場責任者が日々の数字を読み解くための実務的な視点を学びます。

限界利益と損益分岐点の計算判断、メニュー工学の4分類、フランチャイズの採算、ゴーストキッチンの経済性、デリバリー手数料の利益影響など、経営者・SV・本部レベルの意思決定に必要な分析力を学びます。

QSC(品質・接客・清潔)やメニュー・仕込み・発注・予約・衛生管理など、飲食店の現場を回すための基本の業務と道具(POS・モバイルオーダー)の役割を学びます。

QSCの徹底、メニュー設計、仕込み量と歩留まり、食材の発注・在庫管理、シフトと人時生産性、POS/モバイルオーダー活用、衛生管理(HACCP)の基本など、店長・現場責任者が現場を最適化するための実務を学びます。

歩留まりとロスの按分を踏まえた原価計算、メニュー工学に基づく改廃、需要予測と仕込みの最適化、HACCPの運用、シフトの限界生産性、デリバリーやセルフ化のオペレーション設計など、SV・本部・経営レベルの運営最適化を学びます。